ง่ายๆ ข้าวเหนียวนิ่ม

ข้อมูลเบื้องต้น

รายงานโครงงาน

เรื่อง    ง่ายๆข้าวเหนียวนิ่ม

รายชื่อผู้จัดทำ
๑. นางสาวดาริน       คาดสนิท   เลขที่ ๑๓
๒.นางสาวลักษ์คณา  เจริญพรม เลขที่ ๒๖

ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ ๔/๒

เสนอ

คุณครูปราณปรียา   คุณประทุม

โรงเรียนแก้งคร้อวิทยา

อำเภอแก้งคร้อ   จังหวัดชัยภูมิ
สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษา เขต ๓๐

เนื้อเรื่อง

โครงงานวิทยาศาสตร์

 เรื่อง                                    ง่ายๆ ข้าวเหนียวนิ่มได้

คณะผู้จัดทำ                              1. นางสาวดาริน คาดสนิท

                                                  2. นางสาวลักษ์คณา เจริญพรม

อาจารย์ที่ปรึกษา                       1. นางสาวปราณปรียา คุณประทุม

โรงเรียนแก้งคร้อวิทยา    อำเภอแก้งคร้อ    จังหวัดชัยภูมิ

………………………………………………………………………………………………………………

บทคัดย่อ

ในการเหนือ ข้าวเหนียวถือว่าเป็นอาหารหลักที่คนส่วนใหญ่นิยมรับประทานกัน และก่อนที่จะได้ข้าวเหนียวมารับประทานนั้นจะต้องมีการนำเอาข้าวสารไปแช่ในน้ำแล้วทิ้งไว้ค้างคืนก่อนที่จะนำมานึ่ง ถ้าแช่ข้าวสารในระยะเวลาสั้นๆ ข้าวเหนียวที่ได้จะแข็ง หรือบางครั้งก็จะไม่สุกเลยก็ว่าได้ และจากการได้ไปพบเห็นชาวบ้านบางกลุ่มที่ใช้เกลือใส่ลงไปในน้ำแช่ข้าวสาร กลุ่มผู้ทำโครงงานจึงได้ทดลองการแช่ข้าวสารในน้ำเกลือเพื่อนำผลการทดลองที่ได้ไปเผยแพร่ให้กับชาวบ้านกลุ่มอื่นๆในท้องถิ่น การทดลองมีอยู่ 3 ตอน ตอนที่ 1 คือเอาข้าวสารพันธุ์สันป่าตองปริมาณที่เท่ากัน 2 ส่วนส่วนหนึ่งนำไปแช่ในน้ำเปล่า อีกส่วนหนึ่งนำไปแช่ในน้ำเกลือ ใช้ระยะเวลาในการแช่เท่ากันคือ 30 นาที แล้วนำข้าวสารที่ได้ไปล้างด้วยน้ำเปล่า จากนั้นนำไปนึ่งโดยใช้เวลา 15 นาที ผลการทดลองพบว่าข้าวเหนียวที่ได้จากการแช่ข้าวสารในน้ำเกลือจะมีคุณภาพที่ดีกว่าข้าวเหนียวที่ได้จากการแช่ข้าวสารในน้ำเปล่าในระยะเวลาที่เท่ากัน การทดลองตอนที่ 2 ได้ลองใช้ปริมาณของเกลือต่างกันผลปรากฏว่าปริมาณเกลือที่ไม่ทำให้รสชาติของข้าวเปลี่ยนไป คือ 10 กรัม การทดลองตอนที่ 3 ศึกษาระยะเวลาในการแช่ข้าวสาร โดยเพิ่มระยะเวลาเป็น 60 นาที 90 นาที 120 นาที 150 นาที และ 180 นาทีแล้วนำข้าวเหนียวที่ได้มาสังเกตและเปรียบเทียบกัน จากนั้นนำไปให้ครูนักเรียนผู้ปกครองและชุมชนที่มีช่วงอายุต่างกันจำนวน 100 คนลองรับประทานและแสดงความคิดเห็น สรุปผลการทดลองได้ว่า ข้าวเหนียวที่ได้จากการแช่ข้าวสารในน้ำเกลือมีคุณภาพที่ดีกว่าข้าวเหนียวที่ได้จากการแช่ข้าวสารในน้ำเปล่าในเวลาที่เท่ากัน ความคิดเห็นคนส่วนใหญ่จัดคุณภาพให้ข้าวเหนียวที่ได้จากการแช่ข้าวสารในน้ำเกลือระยะเวลา 90 นาที ดีกว่าการแช่ข้าวสารในน้ำเกลือระยะเวลาอื่นๆ และจะเห็นได้ว่าการแช่ข้าวสารในน้ำเกลือถ้าแช่ไว้นานเกินไปจะทำให้ข้าวเหนียวที่ได้มีรสเค็ม

ที่มาและความสำคัญของโครงงาน

คนในหมู่บ้านของข้าพเจ้าส่วนใหญ่นิยมบริโภคข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก ก่อนที่จะนำข้าวไปนึ่งให้สุกได้ ต้องมีการนำเอาข้าวสารไปแช่น้ำไว้ 1 คืน แล้วถึงจะนำมานึ่งให้สุกและนิ่มได้ แต่ถ้าแช่ 1-2 ชั่วโมง ข้าวจะแข็งหรือบางทีก็ไม่สุกเลยข้าพเจ้าก็เลยสงสัย ต่อมาวันหนึ่งข้าพเจ้าได้ยินป้าคนที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้านเดียวกันกับข้าพเจ้าว่าในขณะที่เราจะไปแช่ข้าวเมื่อตักน้ำใส่ข้าวแบบตามปกติแล้วก็แค่ใส่เกลือลงไปแล้วเราก็รอสัก 1-2 ชั่วโมง ข้าวที่เราแช่ไว้ก็จะนำไปนึ่งได้แล้ว แต่ก็มีป้าอีกคนหนึ่งที่พึ่งมาจากกรุงเทพมหานครพูดขึ้นว่าจริงหรอป้าไม่เคยเห็นจะได้ยินมาก่อนเลย ฉันก็เลยรู้สึกสงสัยว่าถ้าเราใส่เกลือลงไปมันจะสามารถทำให้ข้าวนิ่มได้ภายใน 1-2 ชั่โมงจริงหรือข้าพเจ้าก็เลยเก็บข้อที่ข้าพเจ้าสงสัยกลับไปถามแม่ที่บ้าน แม่ตอบว่าก็เคยได้ยินมาเหมือนกัน แต่แม่ก็ไม่เคยลองทำดูหรอก ข้าพเจ้าก็เลยกลับไปถามป้าคนที่บอกว่าถ้าเราใส่เกลือลงไปพร้อมกับการแช่ข้าวจะทำให้ข้าวนิ่ม ป้าก็เลยบอกว่าถ้ายังไม่เชื่อก็ลองไปถามคนที่เป็นคนแช่ข้าวในงานศพ         และก็พอดีที่ว่าในหมู่บ้านข้าพเจ้ามีงานศพอยู่ ข้าพเจ้าก็เลยถือโอกาสนี้ไปถามป้าคนหนึ่งที่เป็นคนแช่ข้าวในงานศพ ป้าก็บอกว่าจริงที่ที่ว่าใส่เกลือแล้วทำให้ข้าวนิ่มจริง แต่จมีปัญหาที่ว่าถ้าคนที่ไม่เคยทำแล้วจะไม่รู่ว่าต้องใส่เกลือลงไปประมาณเท่าไร ขนาดป้าเป็นคนที่เคยทำมาบ่อยแล้วบางครั้งก็พลาดคือเผลอใส่เกลฃือมากเกินไปข้าวที่นึ่งได้ออกมาก็เค็ม แต่ถ้าใส่น้อยเกินไปถ้าแช่ข้าวไว้ซัก 1-2 ชั่วโมงข้าวก็จะไม่สุก ข้าพเจ้าก็เลยไปถามป้าว่าแล้วเราจะรู้ไดก้ยังไงว่าถ้าเราใส่ข้าวไปปริมาณเท่านี้แล้วจะใส่เกลือในปริมาณเท่านี้ ป้าก็เลยบอกว่าป้าก็ไม่รู้เหมือนกันจากการที่เคยทำมาก็มาจขากการประมาณเอาทั้งนั้นเลย ป้าก็เลยถามข้าพเจ้าว่าว่าแต่ถามไปทำไมหรอ ข้าพเจ้าก็บอกว่าสงสัยเรื่องนี้มาก แล้วคุณครูก็ให้ทำโครงงานพอดีก็เลยว่าจะนำเรื่องการแช่ข้าวโดยการใส่เกลือไปทำการทดลองว่าจะจริงหรืที่เกลือมีส่วนทำให้ข้าวเหนียวนิ่มได้จริง ป้าก็เลยบอกว่าดีถ้าทำเรื่องนี้แล้วได้ผลออกมายังไงบอกป้าด้วยแล้วกัน หลังจากที่ได้คุยกับป้าเรื่องของการแช่ข้าวแล้วใส่เกลือจะทำให้ข้ามนิ่ม และมารวมกับการที่ได้เห็นการนึ่งข้าวในงานศพ ชาวบ้านจะใส่เกลือลงไปในน้ำแช่ข้าวด้วย ซึ่งบางครั้งข้าวเหนียวที่ได้ก็จะเค็มไป หรือบางทีก็แข็งไป

    จากที่ข้าพเจ้าได้ไปถามมาจากป้าหลายคน และจากที่ข้พเจ้าได้ไปเห็นการแช่ข้าวในงานศพข้าพเจ้าจึงมาคุยกับเพื่อนในกลุ่มว่าการใส่เกลือลงไปในน้ำแช่ข้าวสารทำให้ใช้เวลาในการแช่ข้าวน้อยลงจริงหรือ แล้วข้าวเหนียวที่ได้จะเค็มจริงหรือเปล่า แช่ไว้นานเท่าไรถึงจะพอเหมาะ จากข้อสงสัยต่างๆเหล่านี้ กลุ่มของข้าพเจ้าก็เลยคิดทำโครงงานนี้ขึ้นมา

วัตถุประสงค์ของโครงงาน

1. เพื่อศึกษาว่าเกลือมีผลต่อระยะเวลาในการแช่ข้าวสารก่อนนำไปนึ่งจนสุก

2. เพื่อศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพของข้าวสารที่แช่ในน้ำเกลือและน้ำธรรมดา

3. เพื่อศึกษาและอนุรักษ์ภูมิปัญญาของชาวบ้านในท้องถิ่น

สมมติฐาน

ตอนที่ 1ถ้าเกลือช่วยลดระยะเวลาในการแช่ข้าวสารได้ ดังนั้น ข้าวสารที่แช่ในน้ำเกลือแล้วนำไปนึ่งจนสุกจะได้ข้าวเหนียวที่มีคุณภาพที่มีคุณภาพดีกว่าการแช่ข้าวสารในน้ำเปล่า

ตอนที่ 2ถ้าปริมาณของเกลือที่ใช้ในการแช่ข้าวสารต่างกัน จะมีผลทำให้ข้าวเหนียวที่ได้มีคุณภาพต่างกัน

ตอนที่ 3ถ้าระยะเวลาในการแช่ข้าวสารในน้ำเกลือเพิ่มขึ้น จะมีผลทำให้ข้าวเหนียวที่ได้มีรสเค็ม

วัสดุอุปกรณ์

เตา 
อุปกรณ์นึ่งข้าว
ถาดและไม้คนข้าว

 กระติ๊บข้าว 
น้ำ
เกลือ

วิธีการทดลอง

ขั้นเตรียมการทดลอง

1. ศึกษาวิธีการและขั้นตอนการนึ่งข้าว

2. ทำการนึ่งข้าวโดยวิธีปกติทั่วไป

3. รวบรวมข้อมูลเบื้องต้น

ขั้นทดลอง ตอนที่ 1

1. นำข้าวสารมาปริมาณ 250 กรัม

2. นำข้าวสารจากข้อ 1 มาแช่ในน้ำปริมาตร 500 ลูกบาศก์เซนติเมตร ทิ้งไว้ 30 นาที

3. ทำการทดลองเช่นเดียวกับข้อ 1 และข้อ 2 แต่ใส่เกลือลงไป 10 กรัม คนให้ทั่วเพื่อให้เกลือละลายทิ้งไว้ 30 นาที

4. นำข้าวสารจากข้อ 2 ไปล้างน้ำโดยใช้น้ำปริมาตร 2,500 ลูกบาศก์เซนติเมตร แล้วนำไปนึ่งในภาชนะสำหรับนึ่งข้าวใช้เวลาในการนึ่ง 15 นาที หลังจากนั้นนำข้าวที่ได้มาใส่ไว้ในภาชนะสำหรับใส่ข้าวเหนียว

5. นำข้าวสารที่ได้จากข้อ 3 มาทำการทดลองเช่นเดียวกับข้อ 4

6. เปรียบเทียบ สี กลิ่น รส ของข้าวเหนียวที่ได้จากการทดลอง บันทึกผล

7. อภิปรายผลการทดลองและสรุป

ขั้นทดลอง ตอนที่ 2

1. นำข้าวสารมาปริมาณ 250 กรัม แช่ในน้ำปริมาตร 500 ลูกบาศก์เซนติเมตร ใส่เกลือลงไปในน้ำปริมาณ 5

กรัม คนให้ทั่วทิ้งไว้ 30 นาที

2. นำข้าวที่ได้จากข้อ 1 ไปล้างด้วยน้ำปริมาตร 2,500 ลูกบาศก์เซนติเมตร แล้วนำไปผึ่งใช้เวลาในการนึ่ง 15 นาที นำข้าว

เหนียวที่ได้ใส่ในภาชนะสำหรับใส่ข้าวเหนียว

3. ทำการทดลองเช่นเดียวกับข้อ 1 และ 2 แต่เปลี่ยนเป็นใส่เกลือ 10 กรัม และ 15 กรัม ตามลำดับ

4. เปรียบเทียบ สี กลิ่น รส ของข้าวเหนียวที่ได้ทั้ง 3 ส่วน บันทึกผล

5. วิเคราะห์ผลการทดลอง

6. อภิปรายผลการทดลองและสรุป

ขั้นทดลอง ตอนที่ 3

1. นำข้าวสารพันธุ์สันป่ าตองมาปริมาณ 250 กรัม แช่ในน้ำปริมาตร 500 ลูกบาศก์เซนติเมตร ใส่เกลือลงไปในน้ำปริมาณ 10กรัม คนให้ทั่วทิ้งไว้ 30 นาที

2. นำข้าวที่ได้จากข้อ 1 ไปล้างด้วยน้ำปริมาตร 2,500 ลูกบาศก์เซนติเมตร แล้วนำไปนึ่งใช้เวลาในการนึ่ง 15 นาที นำข้าวเหนียวที่ได้ใส่ในภาชนะสำหรับใส่ข้าวเหนียว

3. ทำการทดลองเช่นเดียวกับข้อ 1 และ 2 แต่เปลี่ยนเป็นแช่ข้าวสารทิ้งไว้ 60 นาที, 90 นาที, 120 นาที, 150 นาที และ 180นาที ตามลำดับ

4. เปรียบเทียบ สี กลิ่น รส ของข้าวเหนียวที่ได้ทั้ง 6 ส่วน บันทึกผล

5. อภิปรายผลการทดลองและสรุป

อภิปรายและสรุป

       โดยทั่วไปก่อนที่จะนึ่งข้าวต้องมีการนำข้าวสารมาแช่ทิ้งไว้ค้างคืนหรือทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง ประมาณ 15 นาทีข้าวเหนียวที่ได้ถึงจะนิ่มและสุก แต่การแช่ข้าวสารในน้ำเกลือโดยใช้เวลาในการแช่ทิ้งไว้แค่ 30 นาทีข้าวเหนียวที่ได้จะมีความนิ่มมากกว่าข้าวสารที่แช่ในน้ำเปล่าในเวลาเท่ากัน ซึ่งสี กลิ่น รส จะไม่แตกต่างกับข้าวเหนียวที่ใช้ข้าวสารแช่ในน้ำเปล่าเป็นระยะเวลานานหลายๆชั่วโมง และเมื่อทดลองโดยใช้ปริมาณเกลือที่ต่างกันคือ 5 กรัม ข้าวเหนียวที่ได้จะแข็งมาก ปริมาณเกลือ 10 กรัมข้าวเหนียวที่ได้จะค่อนข้างนิ่มแต่จะมีรสเค็ม เกลือ 10 กรัมจึงเป็นปริมาณที่เหมาะสมเพราะข้าวเหนียวที่ได้มีสี กลิ่น รสเหมือนข้าว

เหนียวที่นึ่งโดยทั่วไปและจากการศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมโดยการเพิ่มระยะเวลาในการแช่ข้าวสารในน้ำเกลือเป็นเวลา 60 นาทีและ 90 นาที ข้าวเหนียวที่ได้ก็จะนิ่มมากขึ้นโดยที่สี กลิ่น รสยังคงเดิม ถ้าเวลาเพิ่มเป็น 120 นาที 150 นาที และ 180 นาที ข้าวเหนียวที่

ได้จะมีความนิ่มมากขึ้นและมีรสเค็มมากขึ้นเช่นกันที่เป็นเช่นนี้เพราะว่าเมื่อนำข้าวสารไปแช่ในน้ำเกลือซึ่งจะมีความเข้มข้นของเกลือมากกว่าในเมล็ดข้าวทำให้น้ำเกลือแพร่เข้าไปในเมล็ดข้าวผ่านโครงสร้างของ pactin ซึ่งจะละลายออกมาทำให้โครงสร้างของเซลล์

อ่อนตัวลงเมื่อนำไปนึ่งจึงทำให้ข้าวเหนียวที่ได้มีความนิ่ม แต่ถ้าแช่ข้าวสารในน้ำเกลือเป็นเวลานานๆก็จะมีผลทำให้ข้าวเหนียวที่ได้มีรสเค็ม เมื่อนำเอาข้าวเหนียวที่ได้จากการทดลองไปให้ครูนักเรียน ผู้ปกครองและชุมชนลองรับประทานดู แล้วตอบแบบสอบถาม

ความคิดเห็นส่วนใหญ่จัดคุณภาพให้ข้าวเหนียวที่ได้จากการนำข้าวสารไปแช่ในน้ำเกลือดีกว่าข้าวเหนียวที่ใช้ข้าวสารแช่ในน้ำเปล่าในเวลาที่เท่ากัน และจากการเพิ่มระยะเวลาในการแช่ข้าวสารนั้น ความคิดเห็นคนส่วนใหญ่จัดคุณภาพให้ข้าวเหนียวที่ได้จากการแช่

ข้าวสารในน้ำเกลือระยะเวลา 90 นาที ดีกว่าการแช่ข้าวสารในน้ำเกลือระยะเวลาอื่นๆ

สรุปผลการทดลอง

1. เกลือช่วยลดระยะเวลาในการแช่ข้าวสารก่อนนำไปนึ่งจนสุก

2. ข้าวเหนียวที่ได้จากการแช่ข้าวสารในน้ำเกลือจะมีคุณภาพดีกว่าข้าวเหนียวที่ได้จากการแช่ข้าวสารในน้ำเปล่าในระยะเวลาที่เท่ากัน

3. ปริมาณเกลือที่เหมาะสมที่ใช้ในการแช่ข้าวสาร 250 กรัมในน้ำ 500 ลูกบาศก์เซนติเมตร ใช้เวลาในการแช่30 นาที คือ 10 กรัม

4. เวลาที่เหมาะสมที่ใช้ในการแช่ข้าวสาร 250 กรัมในน้ำ 500 ลูกบาศก์เซนติเมตร โดยใช้เกลือ 10 กรัม คือ 90นาที

5. ถ้าระยะเวลาในการแช่ข้าวสารในน้ำเกลือเพิ่มมากขึ้นข้าวเหนียวที่ได้ก็จะมีรสเค็มมากขึ้นด้วย

6. คนส่วนใหญ่จะชอบข้าวเหนียวที่ได้จากการแช่ข้าวสาร 250 กรัมในน้ำ 500 ลูกบาศก์เซนติเมตร โดยใช้เกลือ 10 กรัม และใช้เวลาในการแช่ข้าวสาร 90 นาที

ข้อเสนอแนะ

1.       นอกจากเกลือแล้วเราอาจใช้สารชนิดอื่นๆช่วยลดระยะเวลาในการแช่ข้าวสาร เช่น น้ำตาล

ประโยชน์ที่ได้รับ

1. สามารถลดระยะเวลาในการแช่ข้าวสารก่อนนำไปนึ่งได้

2. ทำให้ประหยัดน้ำในการล้างข้าวสารได้

3. เป็นการสร้างแนวคิดให้กับผู้ที่มีอาชีพในการจำหน่ายข้าวเหนียวได้นำไปใช้

4. ใช้เป็นประโยชน์จากสารรอบตัวได้

5. สามารถนำไปแก้ไขปัญหาในชีวิตประจำวันได้
6. สามารถนำภูมิปัญญาชาวบ้านไปเผยแพร่ในท้องถิ่นได้
7. สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในชีวิตจริงได้











ภาคผนวก